皮蛋

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皮蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋等,它是我國特有的蛋加工食品。下面來詳細了解一下皮蛋的營養價值及功效、皮蛋怎么挑選、皮蛋可以生吃嗎、孕婦可以吃皮蛋嗎、高血壓可以吃皮蛋嗎、糖尿病可以吃皮蛋嗎、皮蛋的做法大全等皮蛋的相關知識。

皮蛋的營養價值及功效

皮蛋又被稱之為松花蛋、灰包蛋就,是以鴨蛋為原料,制作皮蛋的主要原料有生石灰,純堿,食,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,氫氧化鉀)。皮蛋是我國一種傳統的風味蛋制品。

皮蛋相較于普通鴨蛋更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

每100克皮蛋中所含營養元素表
熱量 171千卡 硫胺素 0.06毫克 63毫克
蛋白質 14.2克 核黃素 0.18毫克 13毫克
脂肪 10.7克 煙酸 0.1毫克 3.3毫克
碳水化合物 4.5克 維生素C 0毫克 0.06毫克
膳食纖維 0克 維生素E 3.05毫克 1.48毫克
維生素A 215微克 膽固醇 608毫克 0.12毫克
胡羅卜素 2.2微克 152毫克 165毫克
視黃醇 68.4微克 542.7毫克 25.24微克

皮蛋的食療功效:

1、潤肺:富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2、止血涼血:含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多,血崩的婦女。

3、解酒:能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

皮蛋怎么挑選

一看:質量好的皮蛋,蛋殼呈茶青色,外殼上的涂料泥身應該完整,而且有撲鼻的堿味,如果泥身嚴重脫落或有異味,就是不好的了。

二敲:一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,如果硬得像石頭,就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動,無響聲為好蛋,要是發出咕嚕的聲響就是壞的了,最后用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,而且蛋黃的剖面光潔,就是好皮蛋。

三搖:觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

四照:將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等,劣質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

五聞:良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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皮蛋可以生吃嗎

皮蛋是可以生吃的,不過不宜多吃,因此皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,而熟食會分解氨。

若想生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醬油,醋酸能中和部分堿,皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適,可先用冷水漱洗,再喝點冷牛奶,牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況,要立即就醫

糖尿病可以吃皮蛋嗎

糖尿病人可以適量吃一些皮蛋,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低,能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。所以糖尿病人適量吃一些皮蛋是沒有影響的。

不過皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。所以糖尿病人吃皮蛋的時候一定要注意適量。

糖尿病吃皮蛋注意事項:

1、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面還含有鉛,不宜存放冰箱。

2、在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、糖尿病人在吃皮蛋的時候盡量不要選擇用皮蛋熬,因為精白大米煮成的粥,而且經過長時間熬制,特別是加入皮蛋就等于加堿熬制,米粒的糊化程度特別高,喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

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孕婦可以吃皮蛋嗎

孕婦盡量少吃皮蛋,皮蛋在腌制過程中為了使蛋白質凝固,會加入一些氧化鉛或銅等重金屬,若長時間食用會導致孕婦慢性鉛中毒,造成流產、死胎或出生的嬰兒是畸形的后果。鉛穿透至腦,可直接抑制生長激素分泌,引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。所以為了胎兒的健康,孕媽們在吃皮蛋的時候可要多注意哦!

吃皮蛋注意事項:

1、兒童忌食皮蛋,兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。

2、肝腎功能不好的人不宜食用皮蛋因為重金屬的解毒全靠肝臟,而皮蛋含鉛高,即使是無鉛皮蛋也含有少量的鉛,所以肝腎功能不好的人也應該少吃。

3、食用皮蛋應配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

皮蛋的做法大全

皮蛋蒸豆腐

材料:皮蛋1個,豆腐4小塊,蠔油1大湯匙,麻油1/4湯匙,雞精少量,生粉少量。

做法:

1、皮蛋剝殼,切碎,豆腐上面淺淺地劃十字刀,為了更好地入味(不劃也可以)。

2、把豆腐放進碟子中間,切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

3、燒開一鍋水,把豆腐放進去大火蒸10分鐘,關火后燜3分鐘。

4、把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中,加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

皮蛋雞肉粥

材料:粳米1碗、皮蛋1個、雞肉80g、油適量、鹽適量、蔥適量、露1匙、淀粉1匙、白酒1瓶蓋、鮮蘑菇適量。

做法:

1、粳米提前一夜泡好,(這次是粳米+少許東北大米,也可不加)

2、煲粥的材料,新鮮的香菇洗凈切片,雞肉切絲

3、雞肉加少量鹽,魚露,白酒,淀粉攪拌勻,再放少許食用油拌一下腌制30分鐘或以上,(如果不腌制下雞肉真的一點都不滑呢)

4、粳米下電飯鍋,加足量水,加幾滴油,按鍵開始煲。粥熬到綿稠時要偶爾去攪拌下怕糊底,開一點蓋縫,不然煲粥的泡沫膨脹會溢出來

5、米熬到開花狀,粥變的綿稠時加入皮蛋,弄碎開來,稍煮片刻,再加入香菇,熬煮10分鐘左右

6、最后才放雞絲,放入粥里,靜置十多秒再攪拌開來,淀粉就會裹上雞肉不會跑掉。加上鹽,撒少許胡椒粉煮開了即可,雞肉變色就好,不要煮太久。

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