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  • 酵母可以做酸奶嗎
    酵母可以做酸奶嗎

    酵母可以做酸奶嗎 酵母是不可以用來發酵酸奶的,酵母菌是真菌,它的主要作用是通過攝取碳水化合物釋放二氧化碳從而達使面團變得更蓬松,而酸奶發酵所用的菌種是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌,它的作用是發酵糖類成乳酸,產生了酸奶獨特的口感。因此不宜使用酵母來制作酸奶。 酸奶用什么發酵 為酸奶提供香氣和黏度的主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。換言之,只要有這兩種菌,就可以做成功酸奶。 經典混合發酵 這種發酵是用加工酸奶的經典菌種:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,以1∶1,或1∶2混合發酵。 兩個菌種在發酵特征上具有互補性,做出的酸奶具有兩種菌種的復合保健價值。 雙歧桿菌混合發酵 這種發酵是用雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起混合發酵。 雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌,不能單獨發酵。在混合發酵時,嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖,從而消耗牛奶中的氧氣,制造厭

  • 泡打粉和酵母可以一起用嗎
    泡打粉和酵母可以一起用嗎

    泡打粉和酵母可以一起用嗎 泡打粉與酵母盡量不要一起使用。 泡打粉是化學起發劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的,主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等,是對人體有害的,現在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有注名);泡打粉用多了容易使面團發黃。 而酵母粉則是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維,一般我們發酵用的酵母粉,大多為活性干酵母,是將活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的時候,加到面粉和有水的環境中,酵母再次“復活”,同時它會產生二氧化碳,這樣使面團變的蓬松,同時也使面團增加了營養。 雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,面團容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打

  • 酵母和泡打粉的區別
    酵母和泡打粉的區別

    成分不同 泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。 酵母是單細胞的菌類,目前約有160種已知的酵母,有些會導致感染,有些則會導致食物敗壞,但其中有一種則特別用于啤酒發酵及烘焙工業。在發酵過程中,酵母使面團膨大,同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品,醣類則是它的原料。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉,在經過一段時間的新陳代謝之后,酵母開始以多醣類為食。因此,糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決于溫度,在華氏95度(攝氏35度)時,活動力最旺盛。酵

  • 酵母開封后多久失效
    酵母開封后多久失效

    酵母開封后多久失效 開封后的酵母建只要不潮濕或結塊,就可以保存2-3個月。但必須冷藏或中低溫冷藏。室溫下貯存,易自溶腐爛,有效貯存期僅為30天。 怎么確定酵母有沒有失效 酵母溶解在溫水里以后,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。 開封后的酵母怎么保存 1、如果是大包的酵母粉可以分裝成小包裝在密封袋中; 2、把密封袋內的空氣擠壓出來再把密封袋密封起來; 3、接下來吧密封好的酵母放在密封罐中蓋起來放入冰箱冷藏保存即可。

  • 酵母開封后怎么保存
    酵母開封后怎么保存

    酵母開封后怎么保存 開封后的酵母可以用夾子密封好口子然后放冰箱冷藏,從而保存酵母的活性。實驗證明,酵母采用真空包裝時,在5℃時,酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。 家庭使用建議購買小包裝的酵母(比如安琪5克、10克、11克、13克等等),以免長時間用不完而失效。 不同種類酵母的保存方法 1、高活性干酵母的正確儲存方法 高活性干酵母儲存期可達2年多,保質期不低于12個月,無需低溫儲存,放置在20℃以下陰涼,干燥處即可。高活性干酵母發酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且發酵速度快。 2、鮮酵母的正確儲存方法 0~4℃(不高于6℃)冷藏環境下可保存45天左右(不可冷凍)。鮮酵母活性不穩定,儲存時間的延長與儲存條件不當,會使酵母活性迅速降低,但鮮酵母發

  • 酵母不用水化開能用嗎
    酵母不用水化開能用嗎

    酵母不用水化開能用嗎 酵母粉可以不用水化開直接放在面團里面溫水揉面,不過這種方法的發酵效果可能會差一些,將酵母粉化開后再使用可以充分激發酵母的活性,充分發揮干酵母的發面能力,從而提升發面效果。 酵母怎么化開 酵母的用量要適宜,當酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。以500克面粉為例,酵母4克,將酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水 。 酵母粉的使用方法 用量:按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克,可制作面粉1公斤左右); 溫度:用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右,空氣濕度為80%左右)發酵; 時間:饅頭需發酵40-60分鐘,面包需發酵90-120分鐘,面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

  • 酵母可以用什么代替
    酵母可以用什么代替

    酵母可以用什么代替 如果是用于制作面點可以用泡打粉來代替酵母。 泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質,泡打粉是一種復合型的膨松劑,它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的,小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛,溶于水可以其反應,產生二氧化碳氣體,在面團中形成許多小氣孔,從而讓食物達到蓬松的效果。更適合做面包、發糕、米糕等,所以可以用它來代替酵母粉。 泡打粉發面的使用方法 先將需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入泡打粉,加入清水,將泡打粉和面粉均勻地融合在一起,用手進行揉搓,直到最終揉成完美的面團,這時候就需要一段時間讓它發酵了,可以蓋一塊濕布在面團上,靜置一段時間,看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了,這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。 沒有酵母粉怎么發面 蜂蜜發面 還可以

  • 酵母燙死了可以重新放酵母嗎
    酵母燙死了可以重新放酵母嗎

    酵母燙死了可以重新放酵母嗎 酵母燙死了之后可以再重新加入酵母二次發酵,因為酵母菌雖然被燙死了,但并不破壞面筋網絡,所以用溫水化開酵母重新發就可以了,但是水的溫度不宜超過38度。 在二次發酵時,同樣需要先將適量干酵母放在少量溫水中沖調,然后添加進發酵失敗的面粉中,在揉制面團的時候,如果面團質地較軟,可以額外加入部分面粉進行發酵。 酵母發酵的溫度 發面時使用水的溫度最好在28-30度之間,水溫過高容易將酵母燙死,而水溫較低則會降低酵母活性,導致發酵時間延長。調配水溫時,如果家中沒有溫度計,可以用手背來測水溫,只要水溫不燙手背就可以了。 酵母發酵要領 1.首先酵母生長的適宜溫度在27到32之間,發酵面團的溫度一般由添加的水來控制,冬季一直用溫水,夏季用涼水。 2.干酵母粉要避免直接與糖、鹽接觸。避免加水后,糖、

  • 酵母燙死了怎么補救
    酵母燙死了怎么補救

    酵母燙死了怎么補救 如果酵母燙死了想要進行二次發酵的話,只能用溫水重新調制一份酵母揉入面團中,然后把面團放在溫暖的環境再次發酵。我們發酵面團時要把它周圍的溫度控制在四十度左右,同時化開酵母的水溫也要控制在三十度左右。 酵母的發酵時間和溫度 發面時,酵母的用量為面粉量的1~2%,發面溫度為28~30℃,如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。 如何檢驗酵母有沒有活性 酵母溶解在溫水里以后,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

  • 疫情期間吃草莓安全嗎
    疫情期間吃草莓安全嗎

    疫情期間吃草莓安全嗎? 正確清洗后吃是安全的。 2月9日,中國疾病預防控制中心傳染病預防控制處研究員馮錄召表示,新型冠狀病毒通過飛沫、直接接觸來污染農產品的幾率非常低,目前沒有證據證實新型冠狀病毒可通過消化道傳播。 把飯菜洗凈煮熟、飯前便后洗手可以預防病毒經消化道傳播。 所以只要在吃草莓前清洗雙手,另外把草莓清洗干凈,那是非常安全的。 疫情期間怎樣健康飲食? 1.每天攝入高蛋白類食物; 2.每天吃新鮮蔬菜和水果; 3.多喝水; 4.食物要豐富多樣; 疫情期間中央空調能否使用? 中國疾控中心環境所消毒中心主任張流波表示,使用中央空調前應對空調的類別、衛生指標等充分了解,結合建筑的特點做綜合評估。 如果是按照中

  • 酵母放多了會怎么樣
    酵母放多了會怎么樣

    酵母放多了會怎么樣 酵母放多了會影響食物的口感,吃起來會有點發酸,另外酵母放多了也會加快發酵的速度。 但酵母是一種天然物質,放多了也不會對身體有什么損害,對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素B類含量較高。 如果面團還沒有蒸,可以將放多了酵母的面放置作為老面,然后混合進入新面重新發酵即可;如果已經蒸熟,那就只能食用了。 酵母放少了會怎么樣 如果溫度正常,1小時后發現面沒開死發,那大概應該是酵母放少了,此種情況,如果想讓面團發,可以采取以下措施:用少量水溶解一些酵母,再增大面團的表面積,倒上溶解酵母的水,灑上適量面粉,反復揉捏,靜置等待面團發。 酵母和面粉的比例多少比較合適 對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別過于教條

  • 酵母用多少度的水化開
    酵母用多少度的水化開

    酵母用多少度的水化開 酵母粉一般建議用20~30℃左右的溫水化開,因為為】酵母是一種活的真菌,在制成干酵母是會休眠,溫度低的時候也會休眠,所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當的溫度,使酵母菌重新開始活動。在高于47℃的溫度下, 酵母細胞不能生長,也就達不到發酵的目的,它最適生長溫度一般在20~30℃,所以要用溫水化開。 酵母粉用量 一般酵母粉和面粉的用量比例是1 :100,也就是300克的面粉就用3克左右的面粉就可以了,不過在酵母粉的包裝袋上一般都會標明使用量的,新手可以按照酵母粉包裝袋上的用量比例來放就可以了。 使用酵母注意事項 1、不管是機械揉面還是手揉面的場合,食鹽會抑制酵母發酵,所以請不要直接與酵母混合。 2、混合材料的時候,如果食鹽長時間停留在混合的面粉中時,會奪走發酵時必要的水

  • 酵母和面粉的比例是多少
    酵母和面粉的比例是多少

    酵母和面粉的比例是多少 一般建議酵母粉和面粉的比例為1:100比較合適,通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉。 不過由于溫度對酵母發酵的效果會有所影響,因此不同的季節可以適量的調整比例: 1.春天:由于春天溫度比較低,發酵的時間會偏長,我們需要適當增加水和酵母的比例,春天面粉:水:酵母=100:50:1.5,100克面粉,對應50ml的水,1.5克的酵母即可,發酵時,我們還要注意發酵的溫度,最好在30-38攝氏度下發酵,提高發酵的成功率。 2.夏天:由于夏天的溫度較高,發酵的速度會很快,我們可以適當減少水和酵母的比例,夏天面粉:水:酵母=100:45:1,100克面粉,對應45ml的水,1克的酵母即可,發酵時,我們常溫發酵即可,因為此時的溫度,最適合酵母發酵,大概90分鐘左右即可發酵好。 3.秋天:由于秋天的溫度,會比夏天低一些,發酵的時間會延長一點,我們需要適當的

  • 酵母過期還能用嗎
    酵母過期還能用嗎

    酵母過期還能用嗎 過期的酵母不宜再繼續使用,過期的酵母會影響到酵母的發酵的作用。行業內部規定酵母提前一個月到保質期,因為酵母的活性不會跟實驗的結果一模一樣,所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理,極有可能酵母已經過期。 酵母的保存方法 1、干酵母的正確儲存方法 酵母開袋后把開口封嚴,然后放入冰箱冷藏(或低溫干燥處)保存活性。 2、半干酵母的正確儲存方法 零下18度(零下12℃~零下23℃)冷凍環境 3、鮮酵母的正確儲存方法 0~4℃(不高于6℃)冷藏環境下可保存45天左右(不可冷凍)。 如何確定酵母是否還有活性 準備半杯溫水(用手感覺微溫即可),在溫水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖攪拌至溶解。將1小勺(5ML)干酵母倒入溫水里,并攪拌至溶解。 靜置一段時間,分鐘后

  • 酵母和小蘇打的區別
    酵母和小蘇打的區別

    起發原理不同 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,它是一種堿性物質,在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳,氣體會將面變得松軟,從而蒸出來的包子和饅頭都松軟可口。 酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲,從而使面團變白變軟。 適用范圍不同 蘇打粉發酵快的同時收縮得也很快,比較適合做餅干;用蘇打粉做面包,不僅香氣全無,也沒有那種蓬松感,并且還會破壞面粉中的B族維生素,可以說是得不償失。而且用蘇打粉做成的面包還會有堿味,面團顏色會發黃,無論是賣相還是口感都無可取之處。 而酵母粉則是發酵慢但維持上回見很長,很適合用來做面包。而如果是用酵母粉做餅干之類的食物,會讓做出來的餅干很硬,吃起來沒有那

  • 酵母發面多長時間
    酵母發面多長時間

    酵母發面多長時間 酵母發面的時間受溫度的影響,發面最適宜的溫度是27~30度,面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。面團發至2倍大為剛好。如果酵母比較少,或者天氣比較冷,可以適當延長發面時間直到發好為止。如果是冬天,可以在裝面團的盆下面放盆溫水(我這次是放在電飯煲里,控制一定的溫度),以利于發酵。 酵母發面注意事項 1、由于放入面團的酵母純度較高,不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以沒有微生物產酸過程,面團發起后不會變酸,因而不用加堿中和。但如果發面時間過長,沾染了雜菌,最后仍可使面團變酸。 2、用酵母發面宜添加少量食糖。因為,要使酵母菌充分發揮作用,就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1

  • 面沒發起來怎么補救
    面沒發起來怎么補救

    調整好溫度 面團發起來有可能是由于溫度過低所致,28~30℃是最適合的發酵溫度,如果在冬季氣溫比較低的情況下可在面中加點溫水揉均勻開來,將盛面團的容器放在溫水中來增加溫度。如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊。 加些小蘇打 面團如果沒有發起來也可以選擇加一些小蘇打溫水沏開,分次和入面中,,揉勻后,用刀將面團切開,看氣眼是否均勻,若以均勻,就不用再加了。 再加些酵母 面團沒有發起來有可能是酵母的量放的太少,沒發起來的面團可以再次加入酵母發酵,揉入酵母后,按正常的發面程序進行即可。

  • 小蘇打發面的方法
    小蘇打發面的方法

    小蘇打發面技巧 1、發酵比例 小蘇打發面的使用比例,切記不要超過“千分之五”,即2斤免費小蘇打的比例不易超過5克,否則做出來的食品就會顏色發黑,口感發澀發苦。 2、溶水溫度 小蘇打在50℃時,開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,270℃時完全分解。因此小蘇打如果溶解后再使用,水一定要用熱水,但水溫不能太高,否則小蘇打就會失效。 3、發酵時間 用泡發酵粉的溫水和面,一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝面團的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 里,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少于1.5小時,最好2小時。 小蘇打發面的具體作做法 西式方法: 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成

  • 沒有酵母粉怎么發面
    沒有酵母粉怎么發面

    白酒代替發面 家里面沒有酵母粉可以用白酒來代替發面,在面團的中間挖個小坑,放個小碗倒入兩小杯白酒,10分鐘后,面團就會開始發了。發酵4至5小時后,面團就變得松軟了,就可以揉搓面團了。用白酒發酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸,味道也倍棒。 小蘇打代替發面 小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發面的效果,小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。在使用小蘇打發面的時候可以加一些醋,不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。 蜂蜜水代替發面 除了以上兩種方法也可用蜂蜜代替酵母粉來發面,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 老面發面 老面發面是以前

  • 鯧魚刺多嗎寶寶可以吃嗎
    鯧魚刺多嗎寶寶可以吃嗎

    鯧魚刺多嗎寶寶可以吃嗎 鯧魚的刺非常少,只有脊骨類的大刺,并沒有小刺,而且鯧魚的肉質非常的肥厚,因此也特別適合給小寶寶做輔食。 而且鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,它可以延緩衰老,預防癌癥。它還可以用于氣血不足,食欲不癥的人。它可以對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。 鯧魚怎么做給小寶寶吃 鯧魚粥 材料:鯧魚、大米、青菜、鹽、姜片 做法: 1、把大米洗凈,放適量水,至電飯煲煮白粥。 2、鯧魚沖洗干凈,在魚身劃幾刀,在魚腹部塞幾塊姜片,上面也放兩塊姜片。 3、鍋里放適量水,先煮開水,再放魚進去蓋上蓋子中火蒸15分鐘,15分鐘后關火,把盤中殘留的魚水倒掉。 4、用筷子從中間往兩邊把魚皮踢開,夾出魚肉到小碗,為了保證沒有魚刺,用手把魚肉慢慢捏碎,除去隱藏的魚刺。 5、也可以用攪拌機打成泥,但剁出來的口感更好。 6、青菜

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