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夏天吃什么肉比較好 三伏天吃肉有講究

2018年12月25日 11:01閱讀次數:12578
夏天吃什么肉比較好?夏天一般都食欲不太好,所以在飲食上宜清淡為主,新鮮的蔬菜瓜果更健康,但也還是要適量的攝入一些高蛋白的肉類以保證營養的均衡,那么夏天適合吃什么肉?
1

鴨肉

夏天吃什么肉比較好?鴨肉絕對是首選,鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損,故鴨肉實為夏季清補之佳品。而且鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻,所以夏季食用鴨肉也不必過于擔心發胖問題。

鴨肉性涼,具有健脾益氣,滋陰養胃,利水消腫的功效。鴨的品種選擇也有講究,北京烤鴨好吃,可它的脂肪含量高達40%,太油膩,夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨(頭上的羽毛是青綠色的),一來油少,二來利水化濕作用強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食,不但味道好,而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化濕、增進食欲。

健康小貼士:鴨肉為多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物,而鴨肉滋補戀邪,可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用,因鴨肉味甘咸、滑利下趨,加之富含油脂,食之可使腸炎泄瀉加重。

推薦食譜:南味薏米鴨

準備材料:鴨腿2只、連皮冬瓜400g、薏米仁100g、姜茸2茶匙(10g)、大蔥段2段、廣東米酒2湯匙(30ml)、2茶匙(10g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、陳皮1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)、香菜1棵。

做法:

1、將鴨腿沖洗干凈,用廚房紙巾擦凈表面水分。冬瓜洗凈外皮茸毛,挖去內瓤,帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗干凈。香菜擇洗干凈。

2、把姜茸放入廣東米酒中,泡成姜汁酒。

3、中火燒熱煎鍋中的一層薄油,待燒至六成熱時,將2個整只鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然后改大火,在鍋中調入姜汁酒,將鴨腿爆香。

4、然后放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水(約2000ml),大火煮沸后轉小火慢慢燉煮60分鐘,待湯濃肉爛時放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉,再用中火煮10分鐘。

5、上桌前,把冬瓜盛在碟底,將鴨肉拆散,碼在冬瓜上,綴以香菜即可。

夏天吃什么肉比較好

2

兔肉

兔肉肉,性涼、味甘,具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱之功效,因此也非常適合夏天食用。兔肉被稱之為“保健肉”“葷中之素”“美容肉”“百味肉”。兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,所以兔肉具有保健,美容,滋補的功效。

長期食用兔肉以代替豬肉、羊肉可防治高血壓、冠心病和動脈硬化癥等。兔肉中的煙酸、礦物質和糖類的含量較之其他肉食也是獨占鰲頭。煙酸又叫尼克酸,有助于酶的呼吸作用,參與體內蛋白質、脂肪和糖類的消化和吸收,利于產婦、兒童、老弱病殘者的健康。

健康小貼士:兔肉與橘子相克:引起腸胃功能紊亂,導致腹瀉。兔肉與芥末相克:性味相反不宜同食。兔肉與雞蛋相克:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。兔肉與姜相克:寒熱同食,易致腹瀉。兔肉與小白菜相克:容易引起腹瀉和嘔吐。兔肉忌芹菜,同食脫頭發。兔肉忌洋姜,兔肉酸冷性寒,姜辛辣性熱,寒熱同食,容易腹瀉。

推薦食譜:山藥兔肉湯

準備材料:山藥200克、兔肉(腿3個)、食鹽適量、味精適量、姜適量、料酒適量。

做法:

1、兔腿洗凈,切塊,山藥洗凈,去皮,切成滾刀塊備用。

2、兔肉塊放入砂鍋內,加入適用量清水,放至旺火上燒沸,撇去浮沫,轉用文火燉煮。

3、加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒,燉90分鐘,加入山藥后,再續燉30分鐘,調味即可。

夏天吃什么肉比較好

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豬肉

豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。豬肉性平,夏天食用也無妨。

現代醫學研究認為,豬肉中含有大量的優質蛋白和人體必需的脂肪酸,能促進鐵的吸收,有效改善缺鐵性貧血。

健康小貼士:豬肉雖是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

推薦食譜:苦瓜薺菜豬肉湯

準備材料:苦瓜100克,薺菜50克,豬瘦肉100克,料酒、鹽各適量。

做法:

1、瘦豬肉洗凈,切成片,用料酒、鹽腌10分鐘。

2、薺菜洗凈,切段。苦瓜洗凈,切抹刀片。

3、鍋內加入清水,放入肉片加水煮沸5分鐘,加入苦瓜、薺菜煮10分鐘,以鹽調味即成。

夏天吃什么肉比較好

4

魚肉

夏季絕對是吃魚的“黃金季節”。而黃花魚等臨近產卵期的魚是夏季的首選,目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產卵期,因此夏天最適宜吃這幾種魚。

多吃魚肉對身體有很多好處,魚肉蛋白質含量高達18%左右,成分好,氨基酸含量也十分豐富和全面,它含有人體必需的二十多種氨基酸。魚肉中富含的不飽和脂肪酸,可以減少血液中的膽固醇濃度,防止血栓的情形發生,是心臟、血管的保護神。而夏季吃魚也更有利于減少消化系統的負擔。

至于烹飪方式,夏季人容易燥熱,在烹調方式上,可以多選擇清蒸、燉湯等。在食材選擇上,不妨多吃甲魚、墨魚等寒性的魚,有些脾胃虛寒的人怕涼,烹調時加點蔥、姜、辣椒、蒜即可。而屬溫性的魚,則可以配一些寒性的食物吃,少放辣椒,比如做草魚、鲇魚時,可以加點豆腐、白蘿卜、竹筍、冬菇、冬瓜一起燉。鱔魚則可以用白菜幫子一起炒,最后加上點,就能有效祛熱。

健康小貼士:夏天不宜空腹吃魚,空腹吃魚很可能導致痛風發作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調,容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

推薦食譜:黃花魚燉豆腐

準備材料:黃花魚750克、鹵水豆腐750克、豆瓣醬、蔥姜蒜、八角、干紅辣椒。

做法:

1、黃花魚去鱗,剖腹,去內臟和鰓,洗凈控干,魚身雙面側打花刀,豆腐切大塊,蔥切段姜切片備用。

2、起油鍋,油溫熱時,下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香。

3、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味,加魚加水,水要沒過魚身,大火燒開。

4、調入料酒、糖和醋,繼續中火燉煮至湯汁過半。

5、添加豆腐,添加適量鹽,繼續用中火燉煮,至湯汁基本收干,調入味精,撒上蔥花出鍋。

夏天吃什么肉比較好

5

驢肉

驢肉性平且不易上火,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效,因此特別適合燥熱的夏季食用。而且驢肉屬于高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇的肉類。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分,能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。

健康小貼士:新鮮的驢肉不宜長時間保存,最好1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把驢肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求,取出驢肉,自然解凍后即可制作菜肴。

推薦食譜:涼拌驢肉

準備材料:鹵驢肉300g、油適量、鹽適量、香菜適量、辣椒油適量。

做法:

1、鹵驢肉切成薄薄的片狀,香菜洗凈,切成段。

2、把切好的香菜入在驢肉上,放入雞精放入辣椒油攪拌均勻攪拌均勻可以吃了。

夏天吃什么肉比較好

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